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香辛料在粤式传统肉制品加工中的作用及应用现状

文献类型： 中文期刊

作者： 肖更生 1 ; 陈卫东 1 ; 唐道邦 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室

关键词： 香辛料;肉制品;加工

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2006 年 11 期

页码： 19-21

收录情况： CSCD

摘要： 介绍了粤式传统肉制品的分类,对香辛料在粤式传统肉制品加工中的作用、应用种类及发展趋势进行了综述,并结合香辛料行业发展现状提出了发展广东香辛料产业的技术对策。

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