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果酒中二氧化硫及其控制技术的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 方强 1 ; 籍保平 2 ; 乔勇进 1 ; 张鸿 1 ; 王海宏 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

2.中国农业大学食品科学与营养工程学院

关键词： 二氧化硫;果酒;乙醛结合二氧化硫;酿酒酵母;酒类酒球菌

期刊名称： 农业工程技术(农产品加工业)

ISSN： 1673-5404

年卷期： 2008 年 02 期

页码： 12-17

摘要： 果酒酿造中的二氧化硫控制是重要的食品安全研究课题。该文综述了二氧化硫在果酒中的主要作用、存在形式、对酿酒酵母、酒类酒球菌等活力的影响以及二氧化硫控制技术的研究进展,以期为控制果酒中的二氧化硫提供参考和借鉴。

  • 相关文献

[1]葡萄贮藏中SO_2伤害与膜脂过氧化的关系. 孔秋莲,修德仁,胡文玉,章丽丽. 2008

[2]干香菇中二氧化硫的测定的不确定度评定. 雷萍,刘海燕. 2018

[3]枸杞中二氧化硫含量的测定. 刘海燕,白冰,时文兴,邵毅,金晓芬,林淼. 2019

[4]HAL1基因转化烟草提高烟叶含钾量研究. 郭兆奎,杨谦,姚泉洪,万秀清,颜培强. 2006

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