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市售人造奶油反式脂肪酸含量及物化特性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王挥 1 ; 汪金 2 ; 宋菲 2 ; 陈卫军 2 ; 赵松林 2 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所

2.中国热带农业科学院椰子研究所;海南省椰子深加工工程技术研究中心

关键词： 人造奶油;反式脂肪酸;物化特性

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2014 年 34 卷 11 期

页码： 99-103

摘要： 调查分析了市售人造奶油产品的反式脂肪酸含量以及感官、质构、打发性、含水率等物化特性。结果表明,市售人造奶油的质量品质普遍不佳,100%的被检样品含有反式脂肪酸,其中含量最高的达到21.50%;45.83%的被检样品含水率大于16%,不符合国家相关标准。物化分析发现,当熔点为50℃、硬度为4~6 N、粘附性为5~7 m J、弹性为4.5~6.5 mm时,人造奶油具有较高的感官接受度。

  • 相关文献

[1]人造奶油中反式脂肪酸研究概述. 王挥,汪金,陈卫军,赵松林. 2015

[2]不饱和脂肪酸经氧化反应形成反式脂肪酸机理研究进展. 姚梦莹,梁倩,崔岩岩,黄午阳,郑晓燕,张伟敏. 2020

[3]超微粉碎对南瓜粉物化及其粉糊流变性质的影响. 邓凯波,黄雅萍,代亚萍,马晓丽,郑宝东. 2018

[4]薏仁米糠膳食纤维酶法制备工艺优化及品质研究. 林廷龙,邹兰,潘晓威,刘元靖. 2023

[5]振动超微粉碎对毛竹笋干物化特性的影响. 李状,朱德明,李积华,林丽静,黄晓兵,朱怡婷. 2014

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