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富硒猕猴桃果酒酵母的筛选及鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 郝瑶 1 ; 王陶 1 ; 李文 1 ; 李同祥 1 ; 袁航 2 ;

作者机构： 1.徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

2.中国科学院离子束生物工程学重点实验室

关键词： 富硒猕猴桃;酵母菌;筛选;鉴定

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 21 期

页码： 175-179

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过酵母菌的分离、显微镜观察和WL培养基的筛选,初筛出酵母菌10株。采用猕猴桃果汁发酵法、CO2损失质量比较法、以及生理生化的鉴定,从中复筛出一株发酵能力好、产果香酒香浓郁的菌株Y-41。查阅《酵母菌的特征与鉴定手册》,初步鉴定该菌株为毕赤酵母属,再通过分子生物学鉴定,确定该菌株为库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)。对Y-41菌种进行了耐受性检测,结果表明Y-41对葡萄糖、酒精度、p H值具有较高耐受性,可作为富硒猕猴桃果酒发酵专用菌种。

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