文献类型： 中文期刊

作者： 余菲 ¹ ; 赵晓燕 ² ; 周昌艳 ¹ ; 魏仕伟 ³ ; 鄂恒超 ² ; 李晓贝 ² ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

3.上海市农业生物基因中心

关键词： 生菜;多酚;黄酮;抗氧化;超高效液相色谱法;超高效液相色谱-四极杆-飞行时间-质谱法;多元统计分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 013 期

页码： 17-25

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 生菜富含多种酚酸、黄酮类化合物,是获取膳食多酚的良好食物来源.本研究对50个不同品种(34种绿色品种和16种红色品种)生菜中的总酚、总黄酮含量及其抗氧化能力进行测定,同时采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法和超高效液相色谱法对生菜中17种特征酚酸和黄酮类化合物进行鉴定及含量测定,再结合多元统计分析进行分类和相关性分析.结果表明,红色品种生菜的总酚、总黄酮含量及抗氧化能力高于绿色品种生菜;50种生菜中鉴定出绿原酸、咖啡酸、异绿原酸A/B、菊苣酸、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸苷、槲皮素-3-O-葡萄糖酸苷和槲皮素-3-O-葡萄糖苷7种多酚类化合物,整体在红色品种生菜中含量更高.多元统计分析结果表明绿原酸、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸苷和槲皮素-3-O-葡萄糖苷与抗氧化能力的相关性较高.综上,G21K104、W3088、H20K6457等5个红色新品种及商业种,G21K212、G21K117等4个绿色新品种为高抗氧化活性生菜品种.本研究可为生菜育种、种质资源创新和营养健康、功能性产品开发提供参考依据.