文献类型： 中文期刊

作者： 吕冠薇 ¹ ; 段翠翠 ² ; 高磊 ² ; 栾畅 ² ; 赵玉娟 ² ; 牛春华 ² ; 李盛钰 ³ ;

作者机构： 1.长春医学高等专科学校临床医学部;吉林省农业科学院农产品加工研究所

2.;长春医学高等专科学校临床医学部;吉林省农业科学院农产品加工研究所

3.;长春医学高等专科学校临床医学部;吉林省农业科学院农产品加工研究所;

关键词： 益生菌;植物乳杆菌;耐受;抗氧化

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 134-139

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以奶豆腐来源的3株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为研究对象,分析了菌株的耐酸耐胆盐能力、表面疏水性和体外抗氧化能力,旨在评价菌株的益生特性。结果表明:植物乳杆菌对强酸和高胆盐具有较好的耐受能力,能保持较高的活性;供试菌株均对二甲苯的疏水性作用较强,而对三氯甲烷的疏水作用较弱;3株菌株均具有较好抗氧化活性。