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特色品种绿茶成分与茶汤色泽的相关性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 潘顺顺 1 ; 李家贤 1 ; 孙世利 1 ; 赵超艺 1 ; 黄华林 1 ; 晏嫦妤 1 ; 凌彩金 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院茶叶研究所

关键词： 绿茶;冲泡;成分;汤色;相关性

期刊名称： 华南农业大学学报

ISSN： 1001-411X

年卷期： 2012 年 33 卷 03 期

页码： 307-310

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以福鼎大白、翠玉、金萱3个绿茶品种做对比,研究了绿茶品种青心1号叶绿素、黄酮类和茶多酚与绿茶茶汤色泽的关系.结果表明:青心1号绿茶汤色绿艳持久,且极耐冲泡,该品种茶树鲜叶和干茶的叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量都显著高于其他3个品种;各品种干茶黄酮类和茶多酚含量差异较大;各品种干茶中的叶绿素类和黄酮类含量之和与茶汤持绿性呈正相关.因此,茶叶中叶绿素、黄酮类和茶多酚对绿茶汤色均有十分重要的作用,鲜叶和干茶中叶绿素和黄酮类含量越高,茶汤越翠绿、持久,黄酮类含量越高则越偏黄亮,茶多酚含量越高,茶汤色泽越不稳定.

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