文献类型： 中文期刊

作者： 马晨 ¹ ; 孙健 ¹ ; 张勇跃 ² ; 钮福祥 ¹ ; 朱红 ¹ ; 徐飞 ¹ ; 岳瑞雪 ¹ ; 张毅 ¹ ; 张文婷 ¹ ; 王洪云 ¹ ;

作者机构： 1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/江苏徐州甘薯研究中心

2.河南省漯河市农业科学院

关键词： 甘薯淀粉;结构特性;物化特性;加工

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2021 年 33 卷 012 期

页码： 54-62

摘要： 甘薯淀粉的组成、结构、糊化特性、流变特性等对淀粉及其加工制品的品质具有重要影响.本文综述了近年来甘薯淀粉的结构特性、物化特性及功能特性等方面的研究进展,分析了其在食品加工行业的应用,并对其当前存在的问题和未来的发展方向进行了探讨.