文献类型： 中文期刊

作者： 马东林 ¹ ; 杨絮 ² ; 郭全友 ² ; 李保国 ¹ ; 姜朝军 ² ; 冯广朋 ² ; 王海华 ³ ; 马本贺 ³ ;

作者机构： 1.上海理工大学医疗器械与食品学院

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

3.江西省水产科学研究所

关键词： 大鲵;营养组成;功能成分;加工利用

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 024 期

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收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 大鲵作为一种高蛋白低脂肪的两栖动物,肉质鲜美、营养丰富,富含多种活性物质,具有较好的营养保健功能和药用价值.该文主要从营养组成(蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质及脂肪酸等)和功能成分(胶原蛋白、活性肽、多聚糖肽等)两方面对养殖大鲵的国内外最新研究进展进行综述,并分析了其在鱼油、食品、药品和护肤品等领域加工利用现状,旨在为大鲵资源的精深加工和高值化利用提供参考.