文献类型： 中文期刊
作者： 祝美云 1 ; 侯传伟 2 ; 魏书信 2 ; 陆丽利 1 ;
作者机构： 1.河南农业大学食品科学技术学院
2.河南省农业科学院
关键词： 玉米皮;纤维素酶;木聚糖酶;可溶性膳食纤维
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2008 年 29 卷 10 期
页码： 211-214
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用纤维素酶和木聚糖酶对脱去淀粉和蛋白质的玉米皮进行处理,以得到水溶性膳食纤维。通过正交试验探究酶解过程的最佳工艺条件,从而提高不溶性膳食纤维的转化率。结果表明,在温度为45℃、pH值为4.8、料液比为1:12、酶解时间为8h、纤维素酶和木聚糖酶的添加量分别为1%和0.3%时,转化率最高,可以达到6.57%。其中,纤维素酶的添加量对试验影响显著性最大。
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