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挤压菠萝蜜种子淀粉与大宗淀粉体外消化

文献类型： 中文期刊

作者： 李博 1 ; 张彦军 1 ; 谭乐和 1 ; 初众 1 ; 王雪飞 2 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

2.哈尔滨学院食品工程学院

关键词： 挤压改性技术;菠萝蜜种子淀粉;大宗淀粉;消化特性;消化酶酶解动力学

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2019 年 010 期

页码： 181-186

收录情况： 北大核心

摘要： 利用挤压机对谷物类淀粉菠萝蜜种子淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉和块茎类马铃薯淀粉进行改性,以改性后的大宗淀粉挤出物为对比,采用以快速消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉含量为目标的消化分析方法研究了不同种类挤压改性淀粉的消化特性,同时进行了体外消化动力学测试.结果表明:改性后的菠萝蜜种子淀粉的快速消化淀粉、慢消化淀粉、平衡浓度、酶解指数、血糖指数均高于改性马铃薯淀粉,而低于其他四种淀粉,抗性淀粉含量反之,酶解速率在改性大宗淀粉中较快.

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