文献类型： 中文期刊

作者： 王灵娟 ¹ ; 李良 ² ; 杨静 ² ; 马晶晶 ¹ ; 杨彪 ² ; 邹烨 ¹ ; 王道营 ¹ ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工所

关键词： 淘汰蛋鸡;饲养现状;肉用价值;副产物;高值化开发

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN：

年卷期： 2023 年 013 期

页码： 202-209

收录情况： 北大核心

摘要： 淘汰蛋鸡体量大，可开发组分丰富，不仅可以运用到传统熟肉制品等方面，还具有制备成生物活性肽等高价值精深加工产品的潜力，是极具开发利用价值的宝贵财富。因此，该文综述淘汰蛋鸡的饲养现状、肉用价值和整鸡组成部分中血液、内脏、油脂等副产物的高值化开发现状，为淘汰蛋鸡的高值化开发研究与利用前景做出展望，并为未来淘汰蛋鸡行业的发展提供参考和思路。