文献类型： 中文期刊
作者： 王灵娟 1 ; 李良 2 ; 杨静 2 ; 马晶晶 1 ; 杨彪 2 ; 邹烨 1 ; 王道营 1 ;
作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院
2.江苏省农业科学院农产品加工所
关键词： 淘汰蛋鸡;饲养现状;肉用价值;副产物;高值化开发
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN：
年卷期： 2023 年 013 期
页码： 202-209
收录情况： 北大核心
摘要： 淘汰蛋鸡体量大，可开发组分丰富，不仅可以运用到传统熟肉制品等方面，还具有制备成生物活性肽等高价值精深加工产品的潜力，是极具开发利用价值的宝贵财富。因此，该文综述淘汰蛋鸡的饲养现状、肉用价值和整鸡组成部分中血液、内脏、油脂等副产物的高值化开发现状，为淘汰蛋鸡的高值化开发研究与利用前景做出展望，并为未来淘汰蛋鸡行业的发展提供参考和思路。
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