文献类型： 中文期刊
作者： 叶磊 1 ; 郜海燕 1 ; 周拥军 1 ; 陈杭君 1 ; 陶菲 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所/果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室
关键词： 鲜切果蔬;脉冲强光;品质;杀菌
期刊名称： 核农学报
ISSN： 1000-8551
年卷期： 2014 年 28 卷 10 期
页码： 150-154
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 鲜切果蔬因方便新鲜、营养丰富而受到消费者推崇,但在加工和贮藏过程中品质极易劣变,同时受到微生物侵染,降低其食用品质并缩短了货架期。脉冲强光是一种冷杀菌技术,具有快速高效、环保节能和无残留等特点。本文简述了脉冲强光技术的杀菌机制和特点,并介绍国内外将其应用于鲜切果蔬杀菌和保持贮藏品质的最新研究进展。
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