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兰州百合冷冻-压差膨化干燥工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 张芳 1 ; 黄玉龙 1 ; 康三江 1 ; 李明泽 1 ; 曾朝珍 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院

关键词： 响应面法;兰州百合;冷冻-压差膨化干燥

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 40 卷 020 期

页码： 167-173

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为有效解决市售百合干硬度大、适口性差的问题,开发兰州百合脆片生产新技术,筛选兰州百合片冷冻后的含水率、压差膨化干燥温度和压差膨化干燥时间为影响因子.以兰州百合脆片膨化产品的含水量、酥脆度、色泽为响应值,在单因素实验的基础上,采用Box Behnken试验设计构建二次多项式回归方程的模型,进行响应面分析,并利用扫描电子显微镜对兰州百合冷冻-压差膨化干燥前后的结构进行比较.结果 表明:原料冷冻后的含水率、压差膨化干燥温度和压差膨化干燥时间对兰州百合脆片膨化产品的含水量、酥脆度、色泽的影响程度依次为冷冻后的含水率>压差膨化温度>压差干燥时间,兰州百合脆片冷冻-压差膨化干燥最佳工艺条件为:原料冷冻处理后干基含水率70%、压差膨化干燥温度65℃、压差膨化干燥时间120m in,在此条件下,加工的兰州百合脆片膨化产品的含水量为4.75%、酥脆度为1.78、色差值为10.63,产品外观形态及口感最佳;扫描电子显微镜显示,压差膨化干燥对兰州百合结构的影响较小,组织结构未发生皱缩、塌陷,冷冻-压差膨化干燥后的百合形态较好,该工艺可以获得品质较好的兰州百合膨化脆片产品.

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[1]基于响应面法优化兰州百合芽增殖培养基. 裴怀弟,林玉红,李琦,李淑洁,张艳萍. 2020

[2]兰州百合多糖硫酸酯的制备及其抗氧化活性的测定. 黄玉龙,赵保堂,宋珅,李伟绮,庞中存,张继. 2016

[3]如何鉴别和防治兰州地区食用百合常见病害. 丁文姣. 2019

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[18]兰州百合营养品质分析及评价指标简化. 李瑞琴,白滨,于安芬,徐瑞,黄铮. 2020

[19]兰州百合试管苗移栽技术. 董铁,刘芬,李红旭,郝燕. 2004

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