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外源甜菜碱对香椿嫩芽采后品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈丽娟 1 ; 杨金初 2 ; 王赵改 1 ; 张乐 1 ; 王晓敏 1 ;

作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所

2.河南中烟工业有限责任公司技术中心

关键词： 香椿嫩芽;甜菜碱;采后品质

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2015 年 34 卷 12 期

页码： 1315-1320

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以香椿嫩芽为试材,研究了不同浓度甜菜碱处理对香椿嫩芽采后贮藏感官品质,以及营养品质和生理生化特性的影响。结果表明,与对照相比,经甜菜碱处理均可较好保持香椿嫩芽品质,尤以8 mmol/L和16 mmo/L浓度最佳,至贮藏结束,仍具有商品价值,且能有效减轻香椿嫩芽的质量损失和腐烂现象,减缓叶绿素、VC和总黄酮含量损失,降低呼吸强度,抑制多酚氧化酶(PPO)活性,从而延长保存期限。因此,确定甜菜碱应用于香椿嫩芽保鲜的最佳浓度为8 mmol/L。

  • 相关文献

[1]漂烫时间及贮藏温度对香椿嫩芽品质的影响研究. 陈丽娟,王赵改,杨慧,梁万平,王晓敏,张乐. 2016

[2]冰温结合开孔调湿包装对香椿嫩芽的保鲜效应. 杨慧,毛维林,赵守涣,赵洪源,张乐,史冠莹,王晓敏,王赵改. 2017

[3]近冰温贮藏对香椿嫩芽品质及关键风味物质的影响. 杨慧,赵守涣,史冠莹,张乐,王晓敏,王赵改. 2019

[4]贮藏温度对鲜食紫苏采后品质的影响及货架期预测模型的构建. 付晨青,郭潇潇,刘徐冬雨,李国辉,韩蕊,王秀萍. 2024

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