您好，欢迎访问浙江省农业科学院 机构知识库！
浙江省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

倒笃菜肉沫软罐头加工及杀菌工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 江学平 1 ; 郜海燕 2 ; 陈杭君 2 ; 陶菲 2 ;

作者机构： 1.安徽农业大学茶与食品科技学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 倒笃菜;肉沫;杀菌;软罐头;工艺

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2014 年 14 卷 10 期

页码： 157-163

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为满足消费者对营养美味的需求,丰富倒笃菜产品,本研究拟开发1种倒笃菜软罐头产品。以倒笃菜、肉沫和豆干为原料,采用3因素3水平的Box-Behnken试验,以产品感官品质评分为响应值确定配方。研究结果表明,最佳质量分数配比为倒笃菜∶豆干∶肉沫为60∶29∶34。最适的灭菌方式为真空包装后采用121℃,0.1 MPa高压蒸汽灭菌30 min。制成的软罐头口感脆嫩,其口味得到改善,产品的营养价值也得到提高。

  • 相关文献

[1]人工接种发酵倒笃菜工艺优化. 陶菲,江学平,郜海燕. 2016

[2]田鱼等淡水鱼软罐头加工技术. 陈剑兵,程绍南,陆胜民,邢建荣,孙根标. 2010

[3]草莓杯装软罐头的研制. 程小爱,杨剑婷,张海平. 2005

[4]电子束辐照对美国红鱼杀菌保鲜效果的研究. 杨文鸽,傅春燕,徐大伦,姚周麟,施惠栋. 2010

[5]基于低温等离子体技术的果蔬生鲜杀菌保鲜研究进展. 徐文慧,周锦云,蔡静,张俊. 2020

[6]脉冲强光技术在鲜切果蔬保鲜加工中应用研究进展. 叶磊,郜海燕,周拥军,陈杭君,陶菲. 2014

[7]人工发酵生产臭冬瓜的工艺. 陆胜民,袁晓阳,杨颖,夏其乐,邢建荣,郁志芳. 2009

[8]鸭蛋蛋黄粗卵磷脂的提取工艺研究. 黄素芬,陈有亮,徐笔峰,游兆彤. 2004

[9]柑桔果皮功能性物质及其联产工艺. 方修贵 ,黄振东 ,林媚 ,郑益清. 2002

[10]杨梅露酒澄清工艺及其品质研究. 夏其乐,陈剑兵,郜海燕,邢建荣,方堃. 2017

[11]调理香酥带鱼的加工工艺. 叶梦迪,陈黎洪,肖朝耿,杨慧娟,谌迪,黄德孝,唐宏刚. 2018

[12]蓝莓草莓混合果酱的加工工艺. 夏其乐,朱成,邢建荣,邵奘,陆胜民. 2015

[13]田鱼安全性评价及其调味产品的工艺研究. 陈剑兵,程绍南,陆胜民,夏其乐,孙根标. 2010

[14]杏鲍菇真空微波干燥工艺. 江宁,严启梅,刘春泉,李大婧,周拥军. 2017

[15]带鳞田鱼丸的研制. 陈剑兵,程绍南,邢建荣,陆胜民,孙根标. 2011

[16]不同发酵条件对泡雷笋品质的影响及评价. 章忠军,吴建峰,陈剑兵,陆胜民. 2015

[17]胡萝卜鹅肝酱罐头的研制. 邢建荣,郑美瑜,邵敏,夏其乐. 2005

[18]胡柚果醋的发酵工艺研究. 杨颖,邢建荣,陆胜民,夏其乐,陈剑兵. 2011

[19]金柑酱加工工艺研究. 邢建荣,夏其乐,陈剑兵,郑美瑜,邵敏,程绍南,丁良飞. 2007

[20]关于推出"淡爽型水果罐头"的建议. 程绍南. 2011

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：浙江省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台