文献类型： 中文期刊

作者： 杨涛 ¹ ; 郜海燕 ² ; 张润光 ¹ ; 戚登斐 ¹ ; 张有林 ¹ ;

作者机构： 1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 贮藏;品质控制;草莓;加压氮气;采后生理

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2020 年 015 期

页码： 282-290

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 草莓果实柔软,采收贮运过程中极易腐烂变质,贮藏保鲜效果很差.为延长草莓贮藏保鲜期,该文研究了冷藏条件下不同压力氮气对草莓采后生理及贮藏品质的影响.以"甜查理"草莓为试材,分别在200k Pa空气、150k Pa氮气(14%O2+85.3%N2+0.021%CO2)、200kPa氮气(10.5%O2+89%N2+0.016%CO2)、250k Pa氮气(8.4%O2+91.2%N2+0.012%CO2)和常压氮气(10.5%O2+89%N2+0.016%CO2)条件下贮藏,以未充氮气未加压作对照,所有处理均在0~1℃、相对湿度85%~90%的冷库中贮藏.定期测定相关品质和生理指标,探讨不同压力氮气处理对草莓采后生理及贮藏品质的影响.结果表明:加压氮气处理可以不同程度减缓失重率的上升,减缓果实硬度、可滴定酸含量、原果胶含量的下降,维持低水平的呼吸强度.与其他处理相比,200 kPa氮气处理可以保持草莓较高的可溶性固形物、还原糖、抗坏血酸和总酚含量,对DPPH自由基有较好的清除力,延缓丙二醛累积,降低果实细胞膜相对渗透率上升,维持较高的超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase, SOD)和过氧化氢酶(Catalase, CAT)活性.研究结果:温度为0~1℃、相对湿度为85%~90%结合200 kPa氮气加压处理草莓,可以延缓果实衰老,保持良好品质,草莓贮藏期可达25 d,好果率为80%,贮后色香味形俱佳,为延长草莓保鲜期,提高贮藏品质提供参考.