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紫薯花色苷的理化性质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨颖 1 ; 夏其乐 1 ; 陈剑兵 1 ; 邢建荣 1 ; 陆胜民 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 紫甘薯;花色苷;稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 30 卷 11 期

页码： 251-253+256

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对紫薯花色苷的理化性质进行了研究,结果表明,其在中性偏酸的条件下呈现鲜艳的红色或悦目的紫色;对H2O2、Na2SO3以及光线表现出不稳定性;水溶液具有色泽或者氧化还原性的金属离子也会影响其色泽;具有良好的热稳定性;对于常用的食品添加剂如蔗糖、NaCl、防腐剂等具有良好的配伍稳定性;具备良好的贮藏稳定性,常温避光的情况下能放置5个月无明显变化,紫薯花色苷是优良的天然色素来源。

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