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玉米类胡萝卜素的生物活性及提取技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 庄志雄 1 ; 李雁 1 ; 张雁 1 ; 廖娜 1 ; 钟立煌 1 ; 赵志浩 1 ; 邓媛元 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;农业农村部功能食品重点实验室;广东省农产品加工重点实验室;华南农业大学食品学院

关键词： 玉米;玉米蛋白粉;类胡萝卜素;提取技术;生物活性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2023 年 38 卷 001 期

页码： 186-193

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 玉米类胡萝卜素除了作为维生素A原,还具有护眼、抗癌、抑制肥胖、预防阿尔茨海默氏病和骨质疏松以及抗氧化等多种生物活性;提取玉米淀粉之后的副产物玉米蛋白粉富含类胡萝卜素,是提取类胡萝卜素的主要原料之一.本文介绍了玉米中主要类胡萝卜素的种类,综述了其生物活性及玉米蛋白粉中类胡萝卜素的提取技术,展望了今后的研究趋势,为促进玉米资源的开发利用提供参考.

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