您好，欢迎访问河南省农业科学院 机构知识库！
河南省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

大蒜产香细菌的筛选及香气成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 卢晨曦 1 ; 张国治 1 ; 王赵改 2 ; 赵丽丽 2 ;

作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院

2.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 产香菌;内生细菌;分离鉴定;香精香料

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2024 年 24 卷 012 期

页码： 107-115

摘要： 为丰富天然产香内生菌和天然香精香料的种类，探究大蒜中分离出的内生细菌产香特性，采用平板划线法、形态学鉴定和16S rDNA鉴定相结合的方法对新鲜大蒜中的产香内生细菌进行分离纯化，对分离出的所有菌株分别发酵后采用感官评价法筛选优势产香菌；并采用形态学和分子生物学方法对获得的优势产香菌进行初步鉴定，采用气相色谱质谱联用技术（GC-MS）结合挥发性物质相对气味活度值（ROAV）分析对优势产香菌株的挥发性次级代谢产物进行定性定量分析。结果表明：从大蒜中共分离出11株纯系内生细菌，其中1株能够产生香气浓郁、具有良好怡人奶香果味的香味物质，经初步鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtills），命名为Bacillus subtills ASEF-2；该菌株在发酵液中产生的香气物质主要为3-羟基-2-丁酮（9.16 mg/mL）、2,3-丁二醇（8.51 mg/mL）、2-乙基呋喃（5.84 mg/mL）、醋酸乙烯酯（5.90 mg/mL），这些物质共同赋予发酵液良好怡人风味。本研究筛选出一株具有良好产香能力的枯草芽孢杆菌，该菌株在制备香精香料领域具有广阔的应用前景。

  • 相关文献

[1]地黄不同时期内生促生细菌的筛选及其促生特性分析. 王春艳,腊贵晓,苏秀红,李萌,董诚明. 2022

[2]樱桃流胶病拮抗内生细菌的筛选与初步鉴定. 郭建伟,高玲玲,杨丽芬,杨建,李繤,田学军. 2015

[3]水稻白叶枯病植株内生细菌的分离及其拮抗功能. 杨俊誉,陈小龙,高玲玲,黄琼. 2017

[4]拮抗小麦赤霉病内生细菌YB-144的鉴定及其对DON的影响. 张立勇,夏明聪,徐文,王琦,张洁,孙润红,潘娅梅,陈瑞雪,吴坤,杨丽荣. 2020

[5]一株鸡呼吸型传染性支气管炎病毒的分离鉴定. 李晓峰,郑振宇,杨红瑞,许保疆,张怡磊. 2012

[6]鸽支原体河南株的分离与鉴定. 徐引弟,焦文强,王治方,李海利,张青娴,朱文豪,王克领. 2018

[7]A型副鸡嗜血杆菌河南株的分离鉴定. 张青娴,徐引弟,王治方,朱文豪,焦文强,许峰,李海利. 2018

[8]河南省副猪嗜血杆菌的分离鉴定与药敏试验. 朱文豪,徐引弟,方剑玉,王治方,张青娴,焦文强,李海利,许峰. 2017

[9]河南省某肉牛屠宰场牛支原体感染情况调查. 徐引弟,焦文强,王治方,张青娴,朱文豪,李海利,王克领,徐照学. 2020

[10]兰花根石油醚部位化学成分研究. 陈俊,葛晓瑾,付钰,陈随清. 2019

[11]副猪嗜血杆菌的分离鉴定与药敏试验. 张立宪,游一. 2015

[12]鸡滑液囊支原体河南株的分离鉴定与生物学特性研究. 徐引弟,焦文强,王治方,李海利,张青娴,朱文豪,王克领. 2021

[13]猪乙脑病毒CSF.XZ-2D株的分离鉴定及其体外培养特性研究. 滕蔓,罗俊,樊剑鸣,王兴涛,王方雨,柴书军,杨继飞,张改平. 2012

[14]规模化猪场常见呼吸道细菌性病原的调查. 王治方,徐引弟,焦文强,朱文豪,张青娴,李海利,张立宪,白红杰,许峰,王克领,张彬,娄治国. 2023

[15]一株猪源产超广谱 β-内酰胺酶大肠杆菌的 分离鉴定与耐药性分析. 张青娴,徐引弟,王治方,朱文豪,许峰,王克领. 2019

[16]两株猪伪狂犬病病毒变异株的分离鉴定及gB、gC和gE基因的分子特征分析. 李翔,郭振华,阮海宇,乔松林,张以芳,张改平. 2019

[17]禽腺病毒血清4型吉林株的分离鉴定与遗传变异分析. 刘新鑫,费亦东,陶志,李俊姣,陈严玉,杨莹莹,李青梅,丁壮,尹仁福. 2018

[18]不同来源沙门氏菌的分离鉴定及其耐药谱型比较. 陈朝喜,杜雄伟,师志海. 2012

[19]传染性胸膜肺炎放线杆菌和猪链球菌混合感染的诊断与防治. 徐引弟,王治方,李海利,张青娴,朱文豪,焦文强,郎利敏,王克领. 2017

[20]鸡毒支原体河南株的分离鉴定及生物学特性研究. 徐引弟,焦文强,王治方,李海利,张青娴,朱文豪,王克领. 2018

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台