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即食调味无骨虹鳟鱼的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 陈剑兵 1 ; 陆胜民 1 ; 邢建荣 1 ; 郑美瑜 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品研究所

关键词： 虹鳟;即食调味;无骨;研制

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2009 年 08 期

页码： 174-175

摘要： 通过对最佳调味液配方的确定,使无骨虹鳟鱼制品具备良好的风味特征;通过对盐渍工艺和烘制工艺的优化,使制品具备良好的咀嚼感,同时也使制品容易进行肉骨分离。实验确定最佳盐渍工艺为:25℃以下,15%的盐,盐渍4d;最佳烘制工艺为:60℃下烘制12h。

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