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苦瓜的干制工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邹宇晓 1 ; 徐玉娟 1 ; 张名位 1 ; 唐道邦 1 ; 刘银成 2 ; 廖森泰 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室

2.华南农业大学食品学院

关键词： 苦瓜;干制;热风干燥;热泵干燥;微波真空干燥

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2006 年 11 期

页码： 64-65

收录情况： CSCD

摘要： 利用热风干燥、热泵干燥、真空微波干燥3种干燥方式对华南地区广泛栽培的苦瓜的干制工艺进行了研究。综合考查干燥效率、干燥特性及产品的代表性营养成分的变化。结果表明,微波真空干燥技术干制效率高,产品外观质量好,而且能最大限度地保持南瓜和苦瓜中的代表性营养成分。

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