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原料乳嗜冷菌分泌热稳定性酶类检测方法的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 黄丽 1 ; 赵玉娟 1 ; 李盛钰 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究所/国家乳品加工技术研发分中心

关键词： 嗜冷菌;热稳定性蛋白酶;热稳定性脂肪酶;原料乳;快速检测

期刊名称： 中国奶牛

ISSN： 1004-4264

年卷期： 2015 年 13 期

页码： 44-48

摘要： 嗜冷菌是导致原料乳以及乳制品腐败的主要微生物类群。巴氏杀菌或超高温瞬时(UHT)灭菌后,几乎除去了全部的嗜冷菌,但细菌分泌的热稳定的蛋白酶和脂肪酶却并未完全钝化,进一步影响原料乳风味以及质地。测定原料奶中热稳定蛋白酶和脂肪酶的活性是控制嗜冷菌污染原料奶的前提。本文综述了原料乳中嗜冷菌分泌的热稳定性酶类的快速检测技术,比较了这些方法的优缺点,并对此领域的技术发展方向进行了展望。

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[1]草原红牛原料乳品质分析. 张杰,李爽,王亭,李倬林,李铁柱. 2014

[2]类病毒几种提取方法比较. 王巍巍,吴凤新,苏前富,蔡红梅. 2008

[3]三种转基因大豆品系的多重荧光PCR检测体系建立. 闫伟,龙丽坤,李葱葱,夏蔚,董立明,李飞武. 2019

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