文献类型： 中文期刊
作者： 杨俊花 1 ; 刘峰良 1 ; 杨海峰 1 ; 郭文博 1 ; 陈慧英 1 ; 孙真真 1 ; 赵志辉 1 ;
作者机构： 1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所
关键词： 伏马毒素;食品污染;毒性;综述
期刊名称： 上海农业学报
ISSN： 1000-3924
年卷期： 2015 年 02 期
页码： 142-146
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 伏马毒素(Fumonisins)是谷物中最为常见的一种真菌毒素,可降低生产性能、损伤免疫系统、干扰鞘酯代谢,对人和动物健康构成严重威胁。通过概述伏马毒素的分子结构、物理特性,分析污染状况及居民膳食暴露情况,着重对其神经毒性、免疫毒性、组织器官毒性和细胞毒性,以及对人类的潜在危害进行综述,以期为伏马毒素毒性作用机制的深入研究提供参考。
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