您好,欢迎访问天津市农业科学院 机构知识库!

不同温度处理对海参自溶酶及品质的影响

文献类型: 中文期刊

作者: 李江阔 1 ; 郭兴月 1 ; 张鹏 1 ; 侯英雪 1 ; 张鹤 1 ;

作者机构: 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;沈阳农业大学食品学院;大连鑫玉龙海洋珍品有限公司

关键词: 鲜活海参;低温;自溶酶;品质

期刊名称: 食品科技

ISSN: 1005-9989

年卷期: 2014 年 10 期

页码: 159-163

收录情况: 北大核心

摘要: 海参在离开海水后会发生自溶,这是由于体内存在自溶酶,实验以鲜活海参为实验材料,研究了海参自溶酶在不同贮期的变化情况,并同时测定营养指标——水分和脂肪、新鲜度指标——pH值和挥发性盐基氮。分别探讨海参自溶酶与海参品质在不同温度贮藏下的变化情况。结果表明:低温可以延长海参的贮藏时间,并能较好的延缓海参水分和脂肪含量的降低,抑制海参挥发性盐基氮的增大和pH值的降低,所以可以较好的保持海参的营养品质和新鲜度,而且较低温度下海参自溶酶的活性比较高温度下的海参高,其中0℃的贮藏效果最佳。

  • 相关文献

[1]不同温度对冬枣冷害程度的影响. 刘辉,李江阔,农绍庄,张平,寇文丽. 2012

[2]不同低温处理对樱桃冷害发生的影响. 张平,刘辉,陈绍慧,张秀敏,李江阔. 2012

[3]水杨酸预处理对提高黄瓜幼苗耐低温能力的影响. 庞金安,马德华,霍振荣,李淑菊. 2000

[4]辣椒耐低温研究概述. 常彩涛. 2011

[5]白灵菇采后低温气调包装保鲜试验. 訾惠君,张志军,王文治,周永斌,刘连强,魏雪生. 2009

[6]短期强低温处理对黄瓜幼苗光合作用的影响. 马德华,庞金安,李淑菊,霍振荣. 1998

[7]温室栽培黄瓜低温伤害表现及预防措施. 李加旺,李愚鹤,苗伟利. 2010

[8]赤霉素浸种对玉米低温出苗率的影响. 许高平,刘秀峰,袁文娅,王璞,楼辰军,杨兆顺. 2018

[9]氯化钙处理对鲜切苹果功能成分变化的影响研究. 赵临强,李宁炜,武瑜,程昊,张荣星,武晋海,朱志强. 2021

[10]耐低温降解纤维素菌株的筛选及复合菌系构建. 路垚,刘雅辉,孙建平,何宗均,赵琳娜,戴相林,赵子婧. 2022

[11]不同贮藏温度对'卡罗拉'月季切花保鲜效果的影响. 洪镜芬,郝聪聪,姚伟,苏小翔,贾晓昱,李春媛,张鹏,李江阔. 2024

[12]爆裂玉米研究现状. 楼辰军,王鹏文,王国琴. 2000

[13]酵母胞壁多糖对黄瓜品质的影响. 岳东霞,张要武. 2008

[14]臭氧化空气处理对新鲜东魁杨梅低温贮藏效果的影响. 吴玉柱,王文生. 2012

[15]不同肥料配方对日光温室春茬番茄产量品质和养分吸收的影响. 廉晓娟,王艳,杨军,梁新书,张金良,王正祥. 2017

[16]两种货架温度下葡萄品质分析. 颜廷才,邵丹,张鹏,周斌,李江阔. 2016

[17]木醋液土壤灌溉对土壤养分、番茄产量及品质的影响. 潘洁,肖辉,程文娟,王立艳,陆文龙. 2016

[18]ε-聚赖氨酸采后处理对樱桃冰温贮藏期间品质的影响. 刘璐,鲁晓翔,陈绍慧,张鹏. 2015

[19]宅基地复垦土壤培肥效果研究. 任顺荣,邵玉翠,杨军. 2012

[20]甜玉米籽粒品质性状的配合力分析. 董海合,李凤华. 2004

作者其他论文 更多>>