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加工过程对鸡肉和蛋中盐霉素和莫能菌素残留的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王冉 1 ; 霍晓荣 1 ; 柳伟荣 2 ; 刘铁铮 2 ; 王恬 1 ;

作者机构： 1.南京农业大学动物科技学院

2.江苏省农业科学院畜禽产品安全性研究重点实验室

关键词： 加工过程;鸡蛋;鸡肉;盐霉素;莫能菌素;残留量

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2006 年 22 卷 01 期

页码： 63-67

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探讨水煮、油炸、微波和冷冻4种加工方法对鸡肉和鸡蛋中盐霉素和莫能菌素残留量的影响。试验采用在鸡蛋和鸡肉中分别添加一定量已知浓度的2种药物,分别经上述4种加工方法处理后,取样提取、净化,用高效液相色谱法测定其残留量。结果显示:3种热加工处理水煮、油炸和微波均会不同程度地降解鸡蛋和鸡肉内残留的盐霉素与莫能菌素,其中,微波处理效果好于其他2种处理方法;而冷冻过程中鸡蛋和鸡肉内2种药物的残留量则无显著变化;3种热加工方法对鸡蛋和鸡肉内盐霉素和莫能菌素的降解效率不同,鸡肉中的药物相对较易被降解,处理后鸡蛋内2种药物的降解率均不到43%,而鸡肉内药物的降解率均超过60%。

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