文献类型： 中文期刊
作者： 陈冰洁 1 ; 乔勇进 1 ; 雷天慧 2 ; 张怡 1 ; 王晓 1 ;
作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心
2.上海市文来中学
关键词： 糙米;贮藏技术;研究进展
期刊名称： 上海农业学报
ISSN：
年卷期： 2020 年 002 期
页码： 151-156
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 糙米除含丰富的矿物质和维生素外,还含有谷维素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸等多种营养物质,相比精米而言具有更高的营养价值;糙米是稻谷去除稻壳的颖果,与传统稻谷储藏相比,糙米贮藏不仅可以节省大量的仓容,还可以降低运输成本,但糙米由于失去稻壳的保护,耐储藏性变差.通过分析影响糙米贮藏保鲜的因素、储藏特性,综述低温、冷杀菌、气调、包装、生物保鲜等主要贮藏技术,以期为糙米更深入的研究提供借鉴和参考.
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