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肉制品生产中细菌生物被膜的危害及其控制

文献类型： 中文期刊

作者： 王静慧 1 ; 韩剑众 1 ; 曲道峰 1 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

关键词： 细菌生物被膜;肉制品;形成;危害;控制

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 21 期

页码： 351-354

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 细菌生物被膜是细菌为适应自然环境有利于生存的一种生命现象,由微生物及其分泌物积聚而形成。形成生物被膜的细菌具有极强的抗药性、抗吞噬及抗趋化作用,对肉制品加工业的危害极大,可使微生物残存增加,普通的清洗和消毒无法达到除菌的效果。本文主要阐述细菌生物被膜的形成过程及特点,重点阐述其对肉制品行业的危害和控制方法。

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