文献类型： 中文期刊
作者： 吕明生 1 ; 王淑军 1 ; 徐兴权 2 ; 房耀维 1 ; 刘姝 1 ;
作者机构： 1.淮海工学院食品工程学院
2.连云港市农业科学院
关键词： 雪莲薯;漂烫;酶解;双歧杆菌;大肠杆菌
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2010 年 31 卷 12 期
页码： 132-136
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为研究雪莲薯原汁的加工工艺及其对双歧杆菌生长的影响,在漂烫工艺中,选用100℃、2.5min的工艺条件,通过正交试验确定纤维素酶酶解的最佳工艺条件为纤维素酶用量0.08%(m/m)、pH5、温度50℃、酶解时间45min。利用果胶酶提高雪莲薯汁的澄清度,果胶酶用量为0.14%。雪莲薯原汁可有效促进双歧杆菌的生长,10%(m/m)添加量可使双歧杆菌生长量增加53%,20%(m/m)添加量对大肠杆菌有一定抑制作用。
- 相关文献
[1]低糖雪莲薯果脯真空渗糖工艺条件的优化. 吕明生,徐兴权,王淑军,房耀维,伍慧方. 2010
[2]超声波提取雪莲薯多糖工艺优化及其对羟自由基的清除. 吕明生,王淑军,房耀维,刘妹,徐兴权,李秋敏. 2011
[3]雪莲薯多糖浸提工艺及其对羟自由基清除作用研究. 吕明生,王淑军,徐兴权,盘赛坤,刘姝,张兆兵. 2011
[4]雪莲薯的营养功能和加工利用. 吕明生,徐兴权,王淑军. 2004
[5]甘蓝不同部位及加工对硫代葡萄糖苷组分和含量的影响. 弓志青,张慜,刘春泉. 2011
[6]胆盐水解酶筛选及酶法提制鸡胆汁酸的研究. 卢方云,邹烨,李鹏鹏,马晶晶,杨静,徐为民,杨彪,王道营. 2023
[7]辣椒渣鲜味肽初步分离纯化研究. 罗凤莲,王燕,赵静. 2017
[8]碱性蛋白酶(alcalase)水解鹰嘴豆分离蛋白的工艺优化. 薛照辉,石颖娜,李勇,刘宇,刘春泉. 2008
[9]鲜食糯玉米酶法制汁工艺优化. 林美娟,宋江峰,李大婧,刘春泉,金邦荃. 2012
[10]美拉德反应制备动物源副产物调味品的研究进展. 吴瑀婕,卢方云,黄瑾,邹烨,徐为民,王道营. 2021
[11]芦苇蒸汽爆破加酶水解制备低聚木糖的条件优化. 孟煜,唐婉莹,韩士群. 2016
[12]响应面法优化虾加工下脚料抗氧化肽酶解工艺. 王卫东,顾增权,孙月娥,李春阳. 2013
[13]黑莓速溶粉加工工艺的研究. 周剑忠,单成俊,李莹,刘小莉,王英,张丽霞. 2009
[14]水蜜桃果酒生产工艺研究. 王毓宁,李鹏霞,胡花丽,李志强,赵延存,孙娅,康军凯. 2012
[15]黑莓汁加工中关键工艺参数优化研究. 周剑忠,刘小莉,张丽霞,单成俊. 2012
[16]水产蛋白酶解制备鲜味肽. 李莹,黄开红,周剑忠,曾晓雄. 2012
[17]酶法生产紫心甘薯汁的工艺. 闫征,李春阳,王乃富,蒋宁. 2010
[18]酶解条件对提高复合果蔬汁出汁率的影响研究. 刘小莉,汤莉莉,刘安虎,邱永新,周剑忠. 2016
[19]黑莓浓缩清汁加工工艺研究. 周剑忠,单成俊,黄自苏,王英,李莹. 2014
[20]酶解对紫薯汁花色苷稳定性影响. 闫征,李春阳,黄午阳. 2012
作者其他论文 更多>>
-
金莲花黄酮类成分抗菌及抗氧化活性研究
作者：刘艺苑;刘传敏;李新朋;康悦;陈虞超;郭生虎;李艳蕊;张锦添;刘姝;薛涛;张波
关键词：金莲花总黄酮;荭草苷;牡荆苷;抗菌活性;抗氧化活性
-
一种日光温室生态循环种养新模式
作者：李荣花;杨海峰;徐兴权
关键词：双面型日光温室;生态循环种养;产值;效益
-
超声波提取雪莲薯多糖工艺优化及其对羟自由基的清除
作者：吕明生;王淑军;房耀维;刘妹;徐兴权;李秋敏
关键词：雪莲薯;超声波;多糖;提取工艺;羟自由基
-
雪莲薯多糖浸提工艺及其对羟自由基清除作用研究
作者：吕明生;王淑军;徐兴权;盘赛坤;刘姝;张兆兵
关键词：雪莲薯;多糖;提取工艺;羟自由基
-
低糖雪莲薯果脯真空渗糖工艺条件的优化
作者：吕明生;徐兴权;王淑军;房耀维;伍慧方
关键词：低糖;雪莲薯;果脯;真空渗糖;正交试验
-
连云港地区麦田杂草防除
作者：刘耀鸿;李筠;徐兴权;任立凯;王军
关键词：麦田;杂草;防除
-
黑花生新品种东花5号及其无公害栽培技术
作者：陈长红;孙克存;吉建成;徐兴权;梁长东
关键词：黑花生;东花5号;无公害栽培
