文献类型： 中文期刊
作者： 吕明生 1 ; 徐兴权 2 ; 王淑军 1 ; 房耀维 1 ; 伍慧方 1 ;
作者机构： 1.淮海工学院
2.连云港市农业科学院
关键词： 低糖;雪莲薯;果脯;真空渗糖;正交试验
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2010 年 31 卷 02 期
页码： 72-75
收录情况： 北大核心
摘要： 研究低糖雪莲薯果脯的加工工艺条件,对护色、漂烫和硬化等渗糖前预处理过程进行研究,得出最佳条件:用0.4%浓度的柠檬酸溶液对原料护色,沸水漂烫10min,0.5%浓度氯化钙溶液对原料进行硬化2h。采用真空渗糖的方法对原料糖渍处理,并对真空渗糖温度、渗糖时间、柠檬酸用量和糖液浓度等因素设计正交试验,得出最佳工艺条件:温度35℃、时间120min、柠檬酸0.20%及蔗糖45%。
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