文献类型： 中文期刊

作者： 邢建荣 ¹ ; 夏其乐 ¹ ; 程绍南 ¹ ; 叶兴乾 ² ; 邵敏 ¹ ; 张俊 ¹ ; 陆胜民 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

2.浙江大学生物系统工程与食品科学学院

关键词： 胡柚汁;脱苦;树脂吸附法;HPLC

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2009 年 9 卷 04 期

页码： 130-136

收录情况： 北大核心

摘要： 为使胡柚汁的苦味达到消费者可接受的程度,采用树脂吸附法对胡柚汁进行脱苦。通过测定柚皮甙、柠檬苦素和诺米林含量的变化以及感官评价确定最佳的脱苦工艺。结果表明,胡柚汁脱苦的最佳工艺是:树脂用量为果汁质量的10%,40℃处理2.5min,柚皮甙和柠檬苦素的脱除率分别达64.6%和76.7%。对比脱苦前、后胡柚汁的理化指标,结果发现其营养成分损失很小。