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动态冰温对红阳猕猴桃冷害与贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 尚海涛 1 ; 郜海燕 2 ; 朱麟 2 ; 康孟利 2 ; 俞静芬 2 ; 凌建刚 2 ;

作者机构： 1.宁波市农业科学研究院农产品加工研究所

2.宁波市农业科学研究院农产品加工研究所;浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 红阳猕猴桃;动态冰温贮藏;软化;腐烂;冷害

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 7-11+15

摘要： 以红阳猕猴桃为试材,分别贮藏于(0±0.5)℃(CK)和动态冰温(-1.9~-0.5℃)下120 d,研究果实生理与品质指标的变化。结果表明,贮藏前期,动态冰温可显著延缓猕猴桃硬度的下降和可溶性固形物(TSS)含量的上升,降低腐烂率、呼吸强度和丙二醛(MDA)含量;动态冰温贮藏果实的冷害起始于75 d,对照果实的冷害起始于90 d,动态冰温会提前和加重猕猴桃果实的冷害,其典型症状为皮下组织木质化;随着冷害的发生,动态冰温贮藏猕猴桃的腐烂率反而高于对照,VC含量低于对照,硬度和TSS含量达不到正常后熟程度,但无法确定冷害对可滴定酸(TA)含量、呼吸强度和MDA含量的影响。因而,红阳猕猴桃贮藏期≤60 d时,动态冰温可以达到最佳的贮藏效果,冷害的发生限制了其在长期贮藏上的应用。

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