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精准相温结合mMA对杨梅挥发性成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李依侬 1 ; 张鹏 1 ; 张鹤 1 ; 李春媛 1 ; 王毓宁 1 ; 李江阔 1 ;

作者机构： 1.大连工业大学食品学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;苏州市农业科学院

关键词： 精准相温;微环境气调;杨梅;电子鼻;气相色谱质谱联用

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2020 年 11 期

页码： 8-16

收录情况： 北大核心

摘要： 目的研究精准相温结合微环境气调(mMA)贮藏下杨梅果实挥发性成分的变化规律及其与贮藏效果的关系。方法将杨梅果实分别于0℃下预冷24 h后,装在气调箱内,并贮藏于冷藏、冰温库和相温库中,每隔5 d使用电子鼻和气相色谱质谱联用(GC-MS)等2种技术对杨梅的挥发性成分进行检测,从而分析杨梅的主要整体气味和挥发性成分的变化情况,并评判杨梅的贮藏效果。结果电子鼻能够有效区分同一贮藏期不同贮藏方式的杨梅,表明不同贮藏方式下杨梅的整体气味差异明显;GC-MS结果表明,杨梅的主要挥发性物质是醛类、醇类和烯烃类,这与电子鼻LA分析的结论相类似。杨梅最主要的风味物质醛类随着贮藏时间的延长而减少,精准相温组中醛类物质损失平均速率相对较慢,且最终相对含量(峰面积百分比)较高,约为最初的53%,可以作为评价杨梅贮藏品质的依据之一。结论精准相温结合微环境气调贮藏杨梅的效果明显优于另外2种方式,且电子鼻和GC-MS相结合能够更准确地分析杨梅贮藏时期的风味品质。

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