文献类型： 中文期刊
作者： 康三江 1 ; 张海燕 1 ; 张永茂 1 ; 张芳 1 ; 张霁红 1 ; 曾朝珍 1 ; 郑娅 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词： 响应面分析法;苹果;速冻工艺
期刊名称： 中国食物与营养
ISSN： 1006-9577
年卷期： 2016 年 22 卷 02 期
页码： 28-32
摘要： 采用响应面分析法优化苹果速冻工艺,当载样量3kg/m2、速冻温度-30℃、样品中心温度-18℃为时,产品的感官品质、硬度和色泽最高,可溶性糖损失率、可溶性蛋白损失率、维生素C损失率最低;采用BoxBenhnken试验设计方法和Design-Expert 9数据分析软件,优化出苹果速冻最优工艺参数为载样量2.38kg/m2、速冻温度-31℃、样品中心温度-19℃,此条件下实际感官评分为91.26。
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