文献类型： 中文期刊
作者： 王国超 1 ; 李来好 1 ; 郝淑贤 1 ; 杨贤庆 1 ; 岑剑伟 1 ; 黄卉 1 ; 魏涯 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 水产品;腥味物质;形成机理;检测分析
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2012 年 33 卷 05 期
页码： 401-404+409
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 腥味作为影响水产品品质的重要因素,一直以来都是人们关注的热点。国外对此研究较早,而国内则鲜有报道。综述了水产品腥味物质的种类,从养殖环境、体表吸附及水产品本身生化反应等角度阐明了腥味物质形成的原因,介绍了近年来水产品腥味物质检测方法的研究进展,并就水产品腥味物质研究发展趋势进行了展望。
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