文献类型： 中文期刊

作者： 梅新 ¹ ; 涂艳华 ¹ ; 何建军 ¹ ; 施建斌 ¹ ; 张金木 ¹ ; 陈学玲 ¹ ; 蔡芳 ¹ ; 王少华 ¹ ; 蔡沙 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 葛渣;膳食纤维;得率;膨胀力

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2016 年 55 卷 24 期

页码： 6553-6556

摘要： 为研究过氧化氢对葛渣膳食纤维的改性作用,以葛根加工淀粉后的残渣为原料,采用单因素与正交试验,以可溶性膳食纤维得率以及不溶性膳食纤维膨胀力为指标,得出了过氧化氢改性制备葛渣膳食纤维的最佳工艺条件,即H_2O_2体积分数0.3%,pH为12,温度为90℃,时间为75 min,得到可溶性膳食纤维得率最高为52.16%,不溶性膳食纤维膨胀力为7.01 m L/g。