文献类型： 中文期刊
作者： 段小明 1 ; 刘升 1 ; 贾丽娥 1 ; 严灿 1 ; 王达 1 ; 张潇方 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心
关键词： 竹荪属;食用菌;活性成分;保鲜;加工
期刊名称： 食品安全质量检测学报
ISSN： 2095-0381
年卷期： 2015 年 11 期
页码： 4433-4440
摘要： 竹荪属(Dictyophora)含有很多高档的食用菌,富含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、微量元素等,具有很高的营养价值和生物保健功能,深受消费者欢迎。竹荪属食用菌通常生长在竹林中,产量较低,十分稀有。长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪、棘托竹荪是我国常见的竹荪属食用菌。近年来,有关竹荪属食用菌的研究报道越来越多,使消费者和研究学者对竹荪属食用菌有了更进一步的认识。本文从竹荪属食用菌营养成分含量及挥发性成分研究、活性成分提取工艺研究、活性成分功能研究、活性成分的分离纯化和鉴定研究、深加工技术研究及采后保鲜技术研究等方面概述了竹荪属食用菌的国内研究进展。指出了现今竹荪属食用菌研究中存在的一些问题,并对其发展趋势进行了展望。
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