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高密度二氧化碳处理压力对苹果浆品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 南霞 1 ; 张超 2 ; 马越 2 ; 霍乃蕊 2 ; 赵晓燕 3 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室;山西农业大学食品科学与工程学院

2.;北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室;山西农业大学食品科学与工程学院

3.;北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室;山西农业大学食品科学与工程学院;

关键词： 高密度二氧化碳;苹果浆;压力;品质;风味

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 80-84

收录情况： 北大核心

摘要： 采用高密度二氧化碳技术对苹果浆进行灭菌,以期维持苹果浆的品质。研究高密度二氧化碳处理压力(0 MPa~25 MPa)对苹果浆品质的影响。结果显示随着高密度二氧化碳技术处理压力增大,苹果浆中菌落总数降低,在压力为25 MPa时,苹果浆中菌落总数降低89.1%,总酚含量升高,Vc含量仅降低12.4%;电子鼻分析结果显示(5~20)MPa处理对苹果浆的风味没有显著性影响。因此,采用20 MPa的高密度二氧化碳技术处理可以最有效维持苹果浆的品质和风味。

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