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高效液相色谱分析不同理化因素对血红素辅基稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘越 1 ; 孙冲 2 ; 李鹏鹏 2 ; 张新笑 2 ; 徐为民 2 ;

作者机构： 1.南京农业大学

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 高效液相色谱;肌红蛋白;血红素辅基;稳定性

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2018 年 46 卷 16 期

页码： 145-149

收录情况： 北大核心

摘要： 拟通过高效液相色谱研究时间、温度、pH值、氯化钠和次氯酸钠对肌红蛋白血红素辅基稳定性的影响。设肌红蛋白在4℃下放置的时间为0、1、3、5、7 d;处理温度依次为4、20、30、40、50℃;缓冲液pH值依次为3、5、7、9、11;氯化钠质量分数依次为1%、2%、3%、4%、5%;次氯酸钠处理时间依次为1、2、3、4、5、6 h。结果表明,随着时间的延长,血红素辅基损失逐渐增大;温度和盐度对血红素辅基结构稳定性的影响不是很明显;血红素辅基在偏碱性环境下较稳定,而在酸性环境中血红素辅基损失速率明显提高;次氯酸钠会破坏血红素辅基的稳定性,并且随着处理时间的延长,这种作用逐渐增强。

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