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姜黄素介导的光动力杀菌对产气荚膜梭菌的作用机制

文献类型： 中文期刊

作者： 郑宇航 1 ; 麦栩滔 2 ; 王文卓 2 ; 刘芳 2 ; 张新笑 2 ; 孙芝兰 1 ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 姜黄素;光动力杀菌;产气荚膜梭菌;抑菌机制;氧化应激

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 012 期

页码： 121-128

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为实现非热技术对食源性致病菌产气荚膜梭菌的控制，本文以姜黄素为光敏剂，探究姜黄素对产气荚膜梭菌的作用机制。首先研究了不同姜黄素浓度对产气荚膜梭菌的杀菌效果，随后利用电子显微镜观察姜黄素处理后细胞形态，利用激光共聚焦显微镜和胞外大分子的泄漏分析细胞膜的完整性，通过测定细胞内ROS含量分析姜黄素对产气荚膜梭菌的氧化损伤。结果表明，姜黄素介导的光动力杀菌对产气荚膜梭菌具有显著（P＜0.05）的杀菌效果，当姜黄素浓度为20μmol/L，作用10 min时，产气荚膜梭菌被完全杀死。姜黄素通过产生具有细胞毒性的活性氧（Reactive Oxygen Species,ROS）导致DNA和蛋白质等大分子受损，最后细胞膜破裂，内容物溶出进而导致细胞裂解死亡。本研究为低温肉制品中光动力杀菌技术的开发提供理论基础。

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