文献类型： 中文期刊
作者： 侯玉茹 1 ; 李文生 1 ; 杨军军 1 ; 冯晓元 2 ; 王宝刚 1 ; 张运涛 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院林业果树研究所
2.北京农产品质量检测与农田环境监测技术研究中心
关键词： 草莓粉;真空冷冻干燥;加工工艺
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2013 年 34 卷 14 期
页码： 233-236
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以草莓为主要原料,采用真空冷冻干燥技术对草莓粉固体饮料的加工工艺进行研究。通过正交实验确定复合稳定剂最佳配方,并研究了最佳的护色处理工艺参数。实验结果表明,以0.10%单甘酯、0.15%蔗糖酯、0.05%卡拉胶及0.10%黄原胶作为复合稳定剂可以使冲调后的产品保持较好的稳定性。利用柠檬酸调节草莓浆的pH=3.0,并添加0.06% EDTA-Na2,可以有效地改善草莓粉的色泽。
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