文献类型： 中文期刊
作者： 金晶 1 ; 徐志宏 1 ; 魏振承 1 ; 谢笔钧 2 ; 刘军 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院
2.华中农业大学
关键词： 菜籽蛋白;Alcalase碱性蛋白酶;复合风味蛋白酶;水解
期刊名称： 食品与生物技术学报
ISSN： 1673-1689
年卷期： 2010 年 29 卷 01 期
页码： 50-55
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 实验选取Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶分步水解菜籽蛋白。结果表明双酶分步水解制备菜籽肽的最佳工艺为Alcalase碱性蛋白酶在pH值9.5,温度55℃,底物质量分数3%,酶活性5 500 u/g条件下酶解5.5 h,水解度为21.14%,再用复合风味酶在pH值6,温度50℃,酶活性900 u/g条件下继续酶解3 h。单因素试验和正交实验研究粗肽液用活性炭脱色的优化条件为:在活性炭质量分数1.5%,pH值4.5,温度55℃条件下脱色50 min,脱色率达32.15%,氨基酸损失率为25.15%。
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