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利用鱼类加工废弃鱼骨制备鱼骨粉的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 石红 1 ; 郝淑贤 1 ; 邓国艳 2 ; 周婉君 1 ; 何俊燕 1 ; 李来好 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.广东省水产学校

关键词： 鱼骨;酶解;高压

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 09 期

页码： 295-298

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究以狗母鱼、金线鱼、罗非鱼、鲮鱼及草鱼等加工废弃鱼骨为原料,研究酶解、高压处理对鱼骨粉质量的影响。结果表明水解度对产品的颜色影响较大,水解度越高,鱼骨蛋白质含量越少,干燥后产品的颜色越浅;高压处理即可以进一步去除水解后残留的蛋白质和脂肪,也利于产品粉碎。

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