文献类型： 中文期刊

作者： 曹颖妮 ¹ ; 胡京枝 ² ; 余大杰 ² ; 张玲 ² ; 郝学飞 ² ; 赵光华 ² ; 班宜辉 ² ; 张正军 ² ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

2.河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;农业部农产品质量监督检验测试中心(郑州);河南省粮食质量安全与检测重点实验室

关键词： 冬小麦;湿面筋;吸水率;沉淀值

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2015 年 35 卷 05 期

页码： 645-649

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为准确预测小麦面团流变学特性测定过程中的吸水率,以河南省小麦区域试验参试品种(系)为材料,对各粉路系统出粉量、湿面筋含量、沉淀值和吸水率进行相关性分析。结果表明,各粉路面粉出粉量、湿面筋含量和沉淀值均与吸水率呈显著或极显著相关。以各粉路面粉出粉量为自变量(X),以吸水率为因变量(Y),进行逐步回归分析,建立方程Y=60.967-0.047 X1-0.055 X5+0.006 X6+0.055 X7。并以不同湿面筋含量对实验结果进行细分,初步总结出不同湿面筋含量所对应的吸水率大概值。