文献类型： 中文期刊

作者： 陈胜军 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 李来好 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ; 章超桦 ² ; 戚勃 ¹ ; 马海霞 ¹ ; 陈晓凤 ³ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.广东海洋大学食品科技学院

3.中国海洋大学食品科学与工程学院

关键词： 牡蛎;豆豉;软包装罐头;加工工艺

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2011 年 38 卷 02 期

页码： 106-107

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高牡蛎产品的附加值,以近江牡蛎(Crassostrea rivularis Gould)和豆豉为原料,经预处理、热烫、调味、真空封口和杀菌等工序,制得豆豉风味牡蛎软包装罐头。试验结果表明,豆豉牡蛎软包装罐头最适调味配方为每100 mL香料水中各调味成分的添加量为:豆豉10.0 g,酱油10.0 mL,白糖5.0 g,黄酒2.5 mL。杀菌公式为15min-18min-10min/118℃。产品蛋白质含量、总糖和脂肪含量分别为25.52%、8.72%和6.32%,营养丰富,香味适口,食用方便。