文献类型： 中文期刊
作者： 刘庆庆 1 ; 何世锐 1 ; 赵小会 1 ; 陈朝军 1 ; 谢玮 1 ; 李丽 1 ;
作者机构： 1.铜仁学院;贵州省生物技术研究所
关键词： 珍珠花生;糯米;酸奶;发酵
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2019 年 04 期
页码： 131-135
收录情况： 北大核心
摘要： 以花生、糯米和牛奶为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化花生糯米凝固型酸奶加工工艺。结果表明,花生糯米凝固型酸奶的最佳工艺参数为:花生和糯米质量比1∶1(g/g),花生糯米与水复配质量比1∶4.5(g/g),花生糯米浆添加量20%,白砂糖添加量10%,酸奶发酵剂添加量0.05%,发酵温度41℃,发酵时间6 h,冷藏后熟,得到营养丰富、风味独特的花生糯米凝固型酸奶。
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