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太平洋真鳕鱼卵营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 陈京美 1 ; 刘小芳 1 ; 冷凯良 1 ; 高华 1 ; 苗钧魁 1 ; 王松 1 ;

作者机构： 1.青岛大学药学院;中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 太平洋真鳕;鱼卵;营养评价;氨基酸组成;脂肪酸组成;磷脂

期刊名称： 青岛大学学报(自然科学版)

ISSN： 1006-1037

年卷期： 2016 年 02 期

页码： 57-62

摘要： 对太平洋真鳕(Gadus macrocephalus)鱼卵的基本成分进行了系统的测定和评价分析。分析结果显示,太平洋真鳕鱼卵中,水分含量为(67.1±1.4)%;粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量(干基)分别为(75.8±2.1)%、(14.3±0.6)%和(6.6±0.2)%;总脂中甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂的含量分别为(10.0±0.06)%、(7.7±0.29)%、(11.4±0.13)%、(58.7±0.48)%。鱼卵中主要含有18种脂肪酸,多不饱和脂肪酸含量较高,含EPA10.5%、DHA 31.2%;氨基酸组成中,必需氨基酸占氨基酸总量的43.1%,谷氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸等呈味氨基酸以及精氨酸等药效氨基酸含量较高;无机元素含量丰富,镁、锌、硒等元素含量较高。研究结果表明,太平洋真鳕鱼卵含有丰富的必需氨基酸、多不饱和脂肪酸、磷脂和镁、锌、硒等无机元素,具有较好的食用和药用价值,是一种值得深入研究和开发利用的水产原料。

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