文献类型： 中文期刊
作者： 张敏 1 ; 徐为民 2 ; 蒋云升 1 ; 曹宏 3 ; 邢亚龙 1 ;
作者机构： 1.扬州大学旅游烹饪学院
2.江苏省农业科学院
3.扬州辐照中心
关键词： 鸡汤;工艺优化;辐照;保藏
期刊名称： 中国食物与营养
ISSN： 1006-9577
年卷期： 2011 年 17 卷 03 期
页码： 48-51
摘要： 以扬州地产草鸡为原料加工鸡汤,经L9(33)正交试验设计,优选出鸡汤最优烹制工艺为鸡汤原料肉、食盐与水配比50:1:110,先115℃加热20min,后80℃保温80min。将该鸡汤加工成包装制品,经60Coγ射线辐照处理,置于25±1℃条件下做保藏试验,得出鸡汤的适宜辐照剂量为9KGy,保藏期为28d,其细菌总数低于国家标准限量,感官品质良好。
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