文献类型： 中文期刊
作者： 叶鸽 1 ; 郝淑贤 1 ; 李来好 1 ; 林婉玲 1 ; 邓建朝 1 ; 魏涯 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 奥尼罗非鱼;营养成分;感官特性;理化特性;氨基酸
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2014 年 35 卷 02 期
页码： 196-200
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 比较分析鱼菜共生养殖、纯投料养殖2种养殖模式奥尼罗非鱼的肌肉营养成分、感官特性、理化特性、氨基酸组成及含量。结果显示:2种养殖模式下罗非鱼的水分、粗脂肪、粗灰分和总糖含量之间无显著差异,而粗蛋白的含量差异显著;感官评定中,2种养殖模式下的罗非鱼的鲜味存在显著差异,而口感、嫩度及可接受值差异均不显著;理化指标中,2种养殖模式的罗非鱼最终pH值、熟肉率和蒸煮损失均无显著差异,持水性、滴水损失、肌内脂肪、肌原纤维断裂指数、肌红蛋白含量有显著差异;肌肉中检测到18种常见氨基酸,天冬氨酸、脯氨酸、精氨酸的含量差异显著(P<0.05),其他氨基酸含量无显著差异(P>0.05);2种养殖模式的罗非鱼必需氨基酸总量分别为22.49%(鱼菜共生模式)和22.45%(纯投料模式),无显著差异;鱼菜共生模式养殖的罗非鱼中鲜味氨基酸总量显著高于纯投料模式;甜味氨基酸总量分别为45.13%(鱼菜共生模式)和51.18%(纯投料模式),无显著差异。
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