文献类型： 中文期刊

作者： 张金木 ¹ ; 梅新 ¹ ; 施建斌 ¹ ; 何建军 ¹ ; 陈学玲 ¹ ; 关健 ¹ ; 张国真 ¹ ; 王少华 ¹ ; 蔡沙 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 麦麸;膳食纤维;酶解法;蛋白质残留率

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2016 年 55 卷 23 期

页码： 6215-6218

摘要： 以麦麸为原料,采用酶法去除麦麸膳食纤维中的蛋白质,在单因素试验基础上,采用正交试验对其工艺进行了探讨。结果表明,复合酶去除麦麸中蛋白质最优工艺为碱性蛋白质酶添加量为0.4%,酶解温度为60℃,酶解时间90 min,酶解p H 8.5,此工艺下所制备的麦麸膳食纤维蛋白质残留率仅为3.54%。从正交试验各因素对麦麸膳食纤维中蛋白质残留率的影响大小来看,碱性蛋白酶添加量的影响最大。